Côté matériel, munissez-vous d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier. Oui, vous pourrez également monter une crème chantilly avec un fouet. Mais la tâche sera plus longue et plus compliquée ! Si vous tenez à monter votre chantilly à la main, privilégiez un fouet dit « ballon », doté d’une forme ample. Et veillez à fouetter vigoureusement et régulièrement.

Avant de commencer, vérifiez que votre crème contienne au moins 30 % de matière grasse (avec le bouchon rouge !). Pourquoi ? Une crème allégée (bouchon bleu) ne vous permettra pas de réaliser une chantilly ! C’est justement la matière grasse qui va permettre de créer l’émulsion, comme dans une mayonnaise maison.

Il ne vous reste qu’à tout mettre au réfrigérateur avant de commencer : la crème, le cul-de-poule (ou le bol de votre robot pâtissier) et le(s) fouet(s). Cette étape est indispensable : tout doit être froid ! Les molécules de gras s’associeront et gonfleront plus facilement. Si vous prévoyez de monter votre crème chantilly à la main ou au batteur électrique, placez votre cul-de-poule dans un autre récipient contenant des glaçons pour mettre toutes les chances de votre côté. Idéalement, la pièce dans laquelle vous cuisinez doit aussi être froide. Si la température est trop élevée, la chantilly risque de ne pas monter, car le matériel et la crème se réchaufferaient trop rapidement.

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